22. Marec 2013 (skopírované a nezmenené z nášho predošlého blogu gcj.sk)

Určite nám je všetkým úplne jasné, že kvalitne pripravené espresso spoznáme v prvom rade vo vôni ako aj v chuti. Ak ale stále máme pochybnosti existuje zariadenie, ktoré Vás presvedčí, či je Vaše espresso úplne v poriadku alebo práve opačne. Či musíte ešte niečo doladiť aby ste z kávy dostali maximum.

📷Refraktometer
Ako je to možné?
Existuje zariadenie (softvér- aplikácia) MoJoToGO, ktoré Vám dopomôže k dokonalému výsledku.
Prečo je to potrebné?
Ako iste viete, káva postupne prejde celým procesom od pestovanie, spracovania, praženia až ku baristovi. Celá tažká a náročná práca môže byť dehonestovaná baristom, ktorý dokáže pri príprave zničiť celý výsledok, celú tvrdú prácu. Mojo Vám pomôže určiť po technickej stránke a ohodnotiť prípravu. Technika nepustí.
Aj keď sa Vám zdá, že pripravené espresso je podľa Vašich chutí, je perfektné, v tom prípade Vám môže zariadenie slúžiť ako podporná kontrola. Všetci predsa chceme z kávového zrna vyťažiť maximum.
Čo na to potrebujeme?
Refraktometer *, váhu, čerstvú kávu, softvér, pipetu a teplomer a samozrejme kávovar a mlynček.

📷Pomôcky
Opis pojmov- ako sa zorientovať
V softwéri nájdete veličiny, ktoré si objasníme.
TDS % – Total Dissolved Solids (podiel rozpustných látok)
EXT % – Extraction Yield (vyťaženosť extrakcie)
EBF % – Espresso Brew Formula
Dose input – hmotnosť mletej kávy v gramoch
BEV input- hmotnosť nápoja v gramoch
TDS output – meranie nápoja na refraktometri, správna teplota musí byť okolo 20 stupňov


Ako pripraviť dokonalé espresso- postup
Navážime si gramáž kávy, s ktorou budeme pracovať. Ja som si zvolil 8,9 gramu namletej čerstvej kávy.
Pred samotnou prípravou si položíme espresso šálku na váhu pod páku a vynulujeme gramáž (tare), aby nám aj so šálkou ostala nula.
Začneme extrakciu nápoja, až po dobu, kým nebude Váha ukazovať 17,8 gramov váhy nápoja. Pozn* Ak použijeme napr. 7 g kávy, váha výsledného nápoja musí byť 14 gramov (vždy váha nápoja je dvojnásobná gramáži).
Pripravené espresso necháme vychladnúť na 20 stupňov celzia.
Potom pipetou naberieme káva a kvapneme na refraktometer.
Na refraktometri načítate číslo, ktoré vpíšte do applikácie.
Meranie je u konca, môžme začať hodnotiť získané veličiny.



Čo sme zistili a dosiahli?
Pri vložení všetkých troch veličín do aplikácie, dostaneme nejaké konštanty, ktoré nám určia, ako bol náš nápoj (espresso) pripravený.
Prvá veličina EXT
Ak máte dobre pripravené espresso, ukazovateľ by sa mal pohybovať v rozmedzí 18- 22 % .Tieto percentá potrebujeme dosiahnuť. Pri týchto hodnotách si môžete byť istý, že z espressa ste získali maximálny chuťový potenciál. Ak je koeficiet vyšší, luhujú sa Vám do nápoja nežiadúce látky. Ak je nižžší, je to opačne, nedostali ste z espressa maximum.
Druhá veličina- TDS
Podiel rozpustných látok v nápoji. Pri správnej príprave, by Vaše namerané TDS z refraktometra by malo byť okolo 10%. To znamená, že v nápoji je podiel látok 10% oproti vode, ktorá tvorí 90%.


Meranie na refraktometri*
Je veľmi jednoduché. Pipetou naberiete nápoj (v našom prípade espresso), ktoré nakvapkáte na “senzor”. Refraktor prepočíta náš nápoj na refrakčný index, ktorý jednoducho zapíšeme do aplikácie. To je celé. Dôležité, aby ste mali vždy čistú pipetu a hlavne čistý snímač na refraktometri.

Čo robiť v prípade, ak sú hodnoty neprípustné?
1. TDS < 18 %
Hrubé mletie- treba zmeniť hrúbku mletia, aby sa espresso dokázalo dostatočne vylúhovať
Skontrolujte mlynček a kamene- môžete mať rôznu hrúbku mletia, čo ovplyvňuje všeobecne pripravený nápoj (espresso)
Skontrolujte si teplotu vody na kávovare- vhodná teplota na kávu (resp. blend), ktorý používate, je veľmi dôležitá
2. TDS > 22 %
Jemné mletie- treba zmeniť hrúbku mletia, aby sa espresso dokázalo dostatočne vylúhovať
Skontrolujte mlynček a kamene- môžete mať rôznu hrúbku mletia, čo ovplyvňuje všeobecne pripravený nápoj (espresso)
Skontrolujte si teplotu vody na kávovare- vhodná teplota na kávu (resp. blend), ktorý používate, je veľmi dôležitá

Na záver
Táto veľmi jednoduchá pomôcka nám v praxi alebo pri nastavovaní ušetrí veľa nervov ale aj kávy:). Nie je to najlacnejšia záležitosť, ale fakt, že prakticky môžete dosiahnuť výborný výsledok a hlavne pocit z naozaj kvalitne pripraveného espressa je na nezaplatenie.

Krátke video z archívu RTVS (STV 2) od minúty 9:17. Môžete si pozrieť ako refrakometer vyzerá v praxi
Pozn* Aplikáciu je možné zakúpiť na appstore, samostatne na každú prípravu
Coffee mode- aletrnatívne metódy prípravy
Espresso mode- príprava espressa (túto aplikáciu sme použili)
Sugar mode
Corn mode
Coffee lite mode

Businesses in Dubai thrive when they have accurate financial records, and expert accounting and bookkeeping services Dubai ensure smooth operations. Keeping track of financial transactions, preparing tax reports, and managing cash flow can be overwhelming without professional assistance. A dedicated bookkeeping and accounting service helps businesses minimize errors, comply with UAE regulations, and optimize financial decision-making. Whether you need monthly bookkeeping or comprehensive accounting solutions, expert services provide the support your business requires.
Looking for a high-end taxi service that combines comfort, luxury, and reliability? DIA Limo Taxi offers premium transportation services for both business and leisure travelers. Whether you’re heading to the airport, a special event, or simply need a reliable ride, DIA Limo Taxi ensures a smooth and stylish experience every time. With professional drivers and a fleet of luxurious vehicles, you can trust DIA Limo Taxi for your next journey.
When it comes to keeping your vehicle's cooling system in top shape, a coolant flush service in Irvington is a must. This service involves draining the old, ineffective coolant and replacing it with fresh, clean coolant that can handle temperature extremes. If your vehicle is overdue for a coolant flush, the experts at Lambros Service will take care of it, ensuring your engine stays at optimal temperature, preventing overheating, and ensuring your vehicle's longevity.
If you're looking for a modern and functional kitchen design in Kuwait, Kitchen Design Kuwait is your go-to solution. A well-designed kitchen enhances both the aesthetics and functionality of your home. Our expert designers at Mak Interiors understand the importance of a personalized kitchen layout that fits your lifestyle. Whether you prefer a contemporary, minimalist, or traditional design, we work with you to create the perfect space that reflects your taste and meets your needs. Transform your kitchen today with the help of our professionals!
Struggling with lice or scabies? Derbac M Liquid provides a fast-acting solution for treating these uncomfortable conditions. The liquid formulation is easy to apply and designed to effectively kill lice and their eggs. Whether you're dealing with head lice, pubic lice, or scabies, Derbac M Liquid has got you covered. It’s a trusted product used by many for its effectiveness and speed in eliminating lice and preventing reinfestations.