Spracovanie

​

Existuje viac druhov a metód spracovania kávy.

​

​Dry procces (natural)-suchá metóda


Partí medzi najjednoduchšie a najmenej nákladné. Plody sa v šupke sušia na otvorených priestanstvách cca 1 mesiac. Plody sa musia často prehrabávať aby nedochádzalo k fermentácii, aby sa nedostala vlhkosť a aby sušenie bolo pravidelné.

Po sušení nastáva proces lúpania z vrchnej šupky, na kávovom zrne však stále ostáva ďalšia vrstva – pergament.

Káva týmto spôsobom spracovania má dominantné chute a to hlavne – medové tóny, sladkastý nádych, chuť orieškov a čokolády.

Zrná po vylúpaní ešte jeden alebo dva mesiace “čakajú” a až potom sú exportované.

​

Wet procces (fully washed)-mokrá metóda
 

Náročnejší proces, ale používa sa väčšinou na kvalitnejšie kávy.

Vo vodných nádržiach, kávové plody prechádzajú “kúpeľom", kde sa oddelujú ľahké a zhnité plody od ostatných. Hneď po kúpeli musí (do 24 hod) dôjsť k odstráneniu vrchnej šupky a časti

dužiny. Je to potrebné, pretože neskoršie by pri lúpaní zŕn mohlo dôjsť k poškodeniu.

Potom zrná postupujú do ďalších nádrží, kde prebieha fermentácia (cca do 36 hodin). Zrná sa následne sušia cca 2 týždne. Kávy spracované týmto spôsobom majú v sebe viac ovocných tónov a  vyššiu kyslosť.

​

​Semi-washed procces-(polomokrá metóda)


U tejto metódy sa na začiatku postupuje ako pri mokrej, prebieha selektácia tažkých a ľahkých zŕn.Následne v lúpacích strojoch sú zbavené šupky a časti dužiny. Potom však nastáva proces ako u suchej metódy, kde sa zrná sušia na priestranstve. Tu je nesmierne dôležité časté otáčanie zŕn.

Takto spracovaná káva má jemnú kyslosť a výrazné telo a sladkosť.

Pri tomto spôsobe sa šetria náklady na nadmerné používanie vody oproti wet procces. Spôsob tohto spracovania má svoju výhodu, kedže počas sušenia sa cukry z dužiny uvoľnia do zrna. Používa sa aj názov honey procces.

​​

​​Leštenie zRNA


Po spracovaní zŕn nastáva proces lúpania pergamentovej šupky. Káva sa lúpe v podobných zariadeniach ako sa sú na odstraňovanie vrchnej šupky. U spracovania mokrým procesom je lúpanie podstatne náročnejšie.